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Apfelsorbet:

1. Das Wasser in einen Topf gießen, den Haushaltszucker zugeben, mit einem Schneebesen gut verrühren und zum Kochen bringen. Dann den Zitronensaft zugeben, verrühren und von der Kochstelle nehmen.
2. Die Äpfel waschen, abtrocknen, in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Die Apfelstücke in einen Mixer geben, die Hälfte des Sirups zugießen und pürieren. Den restlichen Sirup zugießen und erneut pürieren.
3. Die pürierte Masse in eine Sorbetmaschine geben und zu einem festen Sorbet verarbeiten. Das Apfelsorbet in den Gefrierschrank stellen.

Apfelkristalline:

1. Das Wasser in einen Topf geben, den Haushaltszucker zugeben, mit einem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Dann den Zitronensaft zugeben, verrühren und von der Kochstelle nehmen.
2. Den Apfel waschen und abtrocknen. Mit einem Gemüsehobel dünne Scheiben von knapp 1 mm Dicke schneiden. Die Kerne entfernen.
3. Den Saft aufkochen. Die Apfelscheiben einzeln in den köchelnden Sirup tauchen. Zwei 2 Minuten kochen lassen, Topf von der Kochstelle nehmen und die Apfelscheiben 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kandieren lassen. Abkühlen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
4. Nebeneinander auf ein Blatt Backpapier legen und darauf achten, dass sich keine Luftblasen bilden.
5. Das Blech in die Mitte des Backofens schieben und die Apfelscheiben 2 Stunden bei 100°C und danach 2 Stunden im ausgeschalteten Backofen trocknen lassen. Die noch warmen und weichen Apfelscheiben vom Backpapier lösen und auf ein Gitter legen.

Apfelgelee:

1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Apfelsaft mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben.
3. Wenn der Apfelsaft zu sieden beginnt, die Kochstelle ausschalten und die ausgedrückte Gelatine dazugeben. In einem Schälchen kalt stellen.

Streusel:

1. Die Butter, den braunen Zucker und das Mehl mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
2. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und in der Mitte des Backofens 30 Minuten bei 160°C backen. Den Teig ab und zu umdrehen.

Karamellisierte Äpfel:

1. Vier Äpfel waschen, schälen und entkernen. In kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einer Schüssel mit dem Zimt vermischen.
2. In einer Pfanne die Apfelwürfel mit einem Stückchen Butter goldbraun braten und mit Zucker bestreuen, um sie leicht zu karamellisieren. Die Äpfel müssen weich bleiben.

Apfelstäbchen:

1. Die Äpfel waschen, schälen und vom Kerngehäuse befreien. In Stäbchen schneiden.
2. Mit Zitronensaft übergießen und kalt stellen.

Dressur:

1. Apfelgelee mit einer Gabel zerteilen und damit den Boden eines Cocktailglases bedecken.
2. Streusel und karamellisierte Apfelstücke über das Gelee schichten.
3. Darauf eine Kugel Apfelsorbet geben.
4. Apfelstäbchen um das Sorbet herum verteilen.
5. Vorsichtig eine getrocknete Apfelscheibe auf das Sorbet legen und sofort servieren.

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