Miss Chef® apfel-carpaccio und jakobsmuscheln, yuzu-dressing
Entrées- Nombre de personnes : 4
- Difficulté : 1
- Temps de préparation : 20 minuten
- Temps de cuisson : -
Ingrédients
2 Miss Chef® äpfel
8 jakobsmuscheln ohne rogen
1 zitrone
15 g yuzu-saft (1 esslöffel)
45 g olivenöl (3 esslöffel)
Abgeriebene yuzuschale
Kerbel
daikon-sprossen (8 bis 10 pro teller)
Fleur de sel
Préparation
- Jakobsmuscheln abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
- Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen (2 pro Teller). Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.
- Äpfel waschen und Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herauslösen. Die Früchte nicht schälen.
- Äpfel in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronen- saft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.
- In einer Schale Yuzu-Saft und Olivenöl vermischen. Beiseite stellen.
Anrichten:
- Auf einem kalten flachen Teller abwechselnd ein Stück Jakobsmuschel und eine Apfelscheibe fächerförmig anordnen.
- Äpfel und Jakobsmuscheln mithilfe eines Pinsels mit dem Yuzu-Dressing bestreichen.
- Yuzu-Schale, Kerbel und Daikon-Sprossen darüber streuen. Mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.
Trucs et astuces
Die Jakobsmuscheln lassen sich leichter in feine Scheiben schneiden, wenn Sie sie vorher 30 Minuten in das Gefrierfach legen.