Tiramisù alla composta di mele Miss Chef® e coulis di lampone

Composta di mele:

1. Lavare, sbucciare e svuotare 8 mele. Tagliarle a grossi dadi.
2. Cuocere a fuoco basso in una casseruola le mele con l'acqua, il burro e i due baccelli di vaniglia spaccati e grattugiati.
3. Rimescolare regolarmente
4. Dopo 30 minuti, controllare la cottura, togliere i baccelli di vaniglia e frullare le mele. Lasciare raffreddare.
5. Mettere da parte al freddo.

Mele arrosto:

1. Lavare, sbucciare e svuotare 4 mele. Tagliarle a dadini e metterle in una casseruola con un fondo d'acqua e lo zucchero.
2. Cuocere a fuoco basso per 12 minuti.
3. Tagliare il disco di pandispagna con un cerchio del diametro delle verrine. Contare 3 fette per ogni dessert.
4. Inzuppare le fette di pandispagna con il coulis di lampone e mettere da parte al freddo.

Crema al mascarpone:

1. Chiarificare le uova.
2. Sbollentare i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, aggiungere il mascarpone e mescolare bene.
3. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale fino.
4. Servendosi di una spatola, incorporare delicatamente gli albumi nella miscela uova-zuccheri-mascarpone.
5. Riempire una tasca da pasticciere e mettere da parte al fresco.

Garnizione:

Mettere un po' di composta sul fondo di una verrine, posarvi sopra un disco di pandispagna, proseguire con le mele arrosto, ricoprire con crema di mascarpone e ricominciare una seconda volta con la stessa successione, coprire con un disco di pandispagna e guarnire il tutto con crema di mascarpone.

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