Miss Chef® in tutti i suoi aspetti

Desserts
  • Nombre de personnes : 6
  • Difficulté : 2
  • Temps de préparation : 60 minutiPT60M
  • Temps de cuisson : 240 minutiPT240M

Miss Chef® in tutti i suoi aspetti

Ingrédients

Sorbetto alla mela:

  • 500g di mele Miss Chef® (o 4 mele)
  • 250g d’acqua
  • 125g di zucchero semolato
  • 50g di succo di limone (o succo di 1 limone)

Cristalline di mela:

  • 125g di mela Miss Chef (o 1 mela)
  • 40g d’acqua
  • 125g di zucchero semolato
  • 25g di succo di limone giallo (o succo di ½ limone)

Gelatina di mele:

  • 300g di succo di mela
  • 4g di gelatina in fogli
  • ½ baccello di vaniglia

Streusel:

  • 140g di burro
  • 130g di zucchero grezzo
  • 150g di farina T55

Mele caramellate:

  • 500g di mele Miss Chef (o 4 mele)
  • 7g di cannella in polvere
  • 15g di burro
  • 20g di zucchero semolato

Mikado (bastoncini) di mele:

  • 375g di mele Miss Chef® (o 3 mele)
  • 25g di succo di limone (o succo di ½ limone)
Miss Chef® in tutti i suoi aspetti

Préparation

Sorbetto alla mela:

  1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare bene con una frusta e portare a ebollizione. Aggiungere quindi il succo di limone, mescolare e togliere dal fuoco.
  2. Lavare le mele, asciugarle, tagliarle a pezzi eliminando i semi. Mettere i pezzi di mela nel bicchiere del frullatore, aggiungere la metà dello sciroppo e frullare. Incorporare il resto dello sciroppo e frullare di nuovo.
  3. Versare questo preparato in una sorbettiera e metterla in funzione fino a quando sia solidificato. Mettere il sorbetto alla mela da parte nel freezer.

Cristalline di mela:

  1. Versare in una casseruola l'acqua e lo zucchero semolato, mescolare con una frusta e portare a ebollizione. Aggiungere quindi il succo di limone, mescolare e togliere dal fuoco.
  2. Lavare la mela e asciugarla. Tagliarla a fettine sottili spesse solo 1 mm con un affettaverdure. Togliere i semi.
  3. Portare il succo a ebolizione. Tuffare le fettine di mela, una a una, nello sciroppo quando sta per bollire. Contare due minuti di cottura dall'inizio dell'ebollizione, poi coprire e lasciare candire le fettine per 15 minuti a fuoco spento, fare raffreddare e scolare su una griglia.
  4. Disporle, senza sovrapporle, su un foglio di carta da forno, facendo attenzione che non si formino bolle d'aria.
  5. Infilare la piastra nel forno a mezza altezza e lasciarvi asciugare queste cristalline per 2 ore a 100°C, poi per altre 2 ore a forno spento. Staccatele ancora calde e morbide e posarle su una griglia.

Gelatina di mele:

  1. Immergere i fogli di gelatina nell'acqua fredda.
  2. Versare il succo di mela in una casseruola con il baccello di vaniglia spaccato e grattugiato.
  3. Quando il succo di mela sta per bollire, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata. Mettere da parte al freddo in una ciotola.

Streusel:

  1. Mescolare il burro, lo zucchero grezzo e la farina con la punta delle dita fino a ottenere una pasta friabile.
  2. Disporre la pasta su una piastra coperta con carta da forno e infornare a mezza altezza per 30 minuti a 160°C. Rivoltare la pasta ogni tanto.

Mele caramellate:

  1. Lavare, sbucciare e svuotare 4 mele. Tagliarle a dadini. Mescolare i dadini di mela e la cannella in un'insalatiera.
  2. Fare dorare i dadini di mela in una padella con una noce di burro e cospargere con lo zucchero per caramellarli leggermente. Le mele devono rimanere fondenti.

Mikado (bastoncini) di mele:

  1. Lavare, sbucciare e svuotare le mele. Tagliarle a bastoncini.
  2. Cospargere con il succo di limone e mettere da parte al fresco.

Dressaggio:

  1. Guarnire il fondo di un bicchiere da cocktail con la gelatina di mele preventivamente rotta con la forchetta.
  2. Ricoprire la gelatina con scaglie di streusel e dadini di mela caramellati.
  3. Deporvi quindi una chenella di sorbetto di mela.
  4. Disposrre i bastoncini di mela intorno al sorbetto.
  5. Posare delicatamente una cristallina di mela sul sorbetto e servire immediatamente.

Trucs et astuces

Tranne il mikado di mele, cercate di preparare tutte le ricette di questo dessert in anticipo.

Riporre il sorbetto nel freezer, le cristalline e lo streusel in una scatola metallica, la gelatina di mele e le mele caramellate in frigorifero.


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