Foie gras e mele Miss Chef® saltate in padella, chips di panpepato e salsa al porto
Entrées- Nombre de personnes : 4
- Difficulté : 1
- Temps de préparation : 30 minuti
- Temps de cuisson : 35 minuti
Ingrédients
- 500g di mele Miss Chef® (o 4 mele)
- Foie gras
- 4 fettine sottilissime di panpepato
- 40g di porto
- 10g di burro
- 10g di miele
- Fior di sale
- Pepe macinato al momento
Préparation
- Lavare e sbucciare le mele. Tagliarle in quarti. Toglierne i semi.
- Tagliare il foie gras a fette spesse e metterlo da parte al freddo.
- Disporre le 4 sottilissime fette di panpepato su una piastra ricoperta con un foglio di carta da forno.
- Infornare la piastra a mezza altezza per 20 minuti a 180°C.
- Mettere il porto in una casseruola, poi farlo ridurre a fuoco medio fino a ottenere una salsa densa e brillante.
- Arrostire le mele in una padella con il burro e il miele. Per controllare la cottura, punzecchiare delicatamente una mela. Le mele devono essere fondenti.
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere rapidamente il foie gras a fiamma viva. Contare da 2 a 3 minuti su entrambi i lati.
Guarnizione:
Posare su un piatto caldo da una parte il foie gras cotto in padella, dall'altra le mele; versare sul tutto la salsa di porto. Salare, pepare e servire immediatamente.
Trucs et astuces
Fare attenzione a cuocere il foie gras in una padella antiaderente calda ma non troppo, altrimenti sembrerebbe cotto all'esterno, ma all'interno sarebbe in realtà crudo e freddo. Le scaloppine di foie gras si possono cuocere anche su una griglia di ghisa.