Filetto di sogliola in scaglie di mele Miss Chef®, burro bianco all'eceto di mele

Filetto di sogliola in scaglie di mele:

1. Lavare e tagliare sottilmente le mele con un affettaverdure. Cospargere rapidamente le fettine di mele con succo di limone.
2. Scaldare una padella con una noce di burro. Cuocere a fuoco vivo i filetti di sogliola senza cuocerli completamente. Mettere da parte al caldo.
3. Cuocere le mele in una padella con una noce di burro. A fine cottura, disporle a scaglie sui filetti di sogliola.
4. Usando un pennello, lucidare i filetti di sogliola con il burro fuso rimanente. Sistemare su un piatto di cottura.

Burro bianco:

1. Mettere lo scalogno tritato, l'aceto di mele e il vino bianco in una casseruola e ridurre a secco.
2. Aggiungere gradualmente il burro, mescolando con una frusta. Salare e pepare. Mettere da parte al caldo.

Terminare la cottura dei filetti di sogliola nella parte superiore del forno, in posizione grill, per 5 minuti.

Garnizione:
Posare i filetti di sogliola su un piatto caldo e coprire con un filo di salsa al burro bianco. Servire il burro a parte.

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