Carpaccio di mele Miss Chef®

Entrées
  • Nombre de personnes : 4
  • Difficulté : 1
  • Temps de préparation : 20 minutiPT20M
  • Temps de cuisson : NessunaPT0M

Carpaccio di mele Miss Chef®

Ingrédients

  • 2 mele Miss Chef®
  • 8 capesante (senza corail)
  • 1 limone
  • 15 g di succo di yuzu (1 cucchiaio da minestra)
  • 45 g d’olio d’oliva (3 cucchiai da minestra)
  • Scorze di yuzu cerfoglio germogli di daikon(da 8 a 10 per piatto)
  • Fior di sale
Carpaccio di mele Miss Chef®

Préparation

  1. Lavare e asciugare le capesante utilizzando una carta assorbente.
  2. Tagliare le capesante a lamelle sottili e disporle su 4 piatti, ossia 2 per piatto. Coprire con pellicola e riporre al fresco.
  3. Lavare le mele e privarledei torsoli con un levatorsoli. Non sbucciarle.
  4. Tagliare le mele a fettine sottili e cospargerle subito di limone perché non si ossidino. Coprire con pellicola e riporre al fresco.
  5. In una ciotola, mescolare il succo di yuzu e l’olio d’oliva. Riporre in attesa di utilizzarlo.

Decorazione:

  1. Disporre su un piatto piano e ben freddo le mele e le capesante a rosone, alternando una lamella di capesanta e una fettina di mela. Spalmare sulle mele e le capesante la vinaigrette allo yuzu con un pennello. Decorare ogni piatto con scorza di yuzu e cospargere di cerfoglio e germogli di daikon. Cospargere con fior di sale e servire immediatamente.

Trucs et astuces

Per ottenere più facilmente le sottili lamelle di capesante, metterle per 30 minuti nel freezer.


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