Tiramisu à la compote de pomme Miss Chef® et coulis de framboise

Compote de pomme :

1. Laver, peler et évider 8 pommes. Les couper en gros dés.
2. Dans une casserole, cuire à feu doux les pommes avec l’eau, le beurre, et les 2 gousses de vanille fendues et grattées.
3. Mélanger régulièrement.
4. Après 30 minutes, contrôler la cuisson, retirer les gousses de vanille et mixer les pommes. Laisser refroidir.
5. Réserver au froid.

Pommes rôties :

1. Laver, peler et évider 4 pommes. Les couper en dés et les mettre dans une casserole avec un fond d'eau et le sucre.
2. Cuire à feux doux pendant 12 minutes.
3. Détailler la plaque de génoise avec un cercle du diamètre des verrines. Compter 3 tranches par dessert.
4. Imbiber les tranches de génoise avec le coulis de framboise et réserver au froid.

Crème mascarpone :

1. Clarifier les œufs.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé, ajouter le mascarpone et bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin
4. À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs au mélange œufs-sucres-mascarpone.
5. Garnir une poche à douille et réserver au frais.

Dressage :

Déposer de la compote au fond d’une verrine, poser dessus un disque de génoise, continuer avec les pommes rôties, recouvrir de crème mascarpone et recommencer une seconde fois le même montage, recouvrir d’un disque de génoise et garnir le tout de crème mascarpone.

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