Théramisu matcha aux pommes Miss Chef®

Desserts
  • Nombre de personnes : 6
  • Difficulté : 1
  • Temps de préparation : 20 minutesPT20M
  • Temps de cuisson : 3 minutesPT3M

Théramisu matcha aux pommes Miss Chef®

Ingrédients

  • 6 pommes Miss Chef®
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 2 cuil. à soupe d’amaretto
    Crème matcha :
  • 250g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 2 cuil. à café de thé matcha
  • 1 pincée de sel
    Sirop :
  • 125g de sucre
  • 1/2 l d’eau
  • 1 jus de citron
  • Quelques feuilles de verveine
Théramisu matcha aux pommes Miss Chef®

Préparation

  1. Les pommes au sirop :
    La veille, peler, épépiner les pommes et les couper en petits cubes. Dans une casserole, amener à ébullition le sucre, l’eau et y plonger les cubes de pommes. Cuire doucement à peine 1 minute, elles doivent rester à la fois fondantes et fermes. Ajouter le jus et les écorces de citron, la verveine, puis couvrir et laisser infuser hors du feu. Refroidir le tout au réfrigérateur.
  2. La crème Matcha :
    Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel à mi-parcours. Réserver. Battre en mousse les jaunes d’oeufs avec le sucre, le thé matcha, puis le mascarpone afin d’obtenir une crème onctueuse. Incorporer les blancs d’oeufs délicatement à la crème. Réserver.

Montage :

  1. Egoutter les pommes froides en gardant leur jus parfumé. Dans une assiette creuse, mélanger une partie du jus avec l’amaretto. Y tremper rapidement les biscuits et les aligner au fond d’un plat rectangulaire ou dans des coupes transparentes. Etaler une couche de cubes de pommes, de crème Matcha en renouvellant l’opération. Laisser prendre le théramisu au réfrigerateur une nuit. Saupoudrer de thé matcha au moment de servir et décorer d’une feuille de verveine.

Trucs et astuces

Ajouter aux pommes quelques griottes au sirop ou framboises fraîches selon la saison afin de sublimer la pomme Miss Chef® par une note acidulée et colorée... On peut également réaliser une crème nature et diluer le matcha dans le sirop de punchage des biscuits qui se coloreront et s’arromatiseront de thé, selon votre goût..


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