Foie gras et pommes Miss Chef® poêlées, chips de pain d’épices et réduction de porto
Entrées- Nombre de personnes : 4
- Difficulté : 1
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 500 g de pommes Miss Chef® (soit 4 pièces)
- Foie gras
- 4 très fines tranches de pain d’épices
- 40 g de porto
- 10 g de beurre
- 10 g de miel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
- Laver et peler les pommes. Les couper en quartiers. Ôter les pépins.
- Couper le foie gras en tranches épaisses et les réserver au froid.
- Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson, déposer les 4 très fines tranches de pain d’épices.
- Enfourner la plaque à mi-hauteur pour 20 minutes à 180°C.
- Mettre le porto dans une casserole puis le faire réduire à feu moyen afin d’obtenir une sauce épaisse et brillante.
- Dans une poêle, rôtir les pommes avec le beurre et le miel. Piquer délicatement une pomme pour vérifier la cuisson. Les pommes doivent être fondantes.
- Chauffer une poêle antiadhésive et cuire rapidement le foie gras sur feu vif. Compter 2 à 3 minutes de chaque côté.
Dessage :
Sur une assiette chaude, poser d’un côté le foie gras poêlé et de l’autre les pommes, saucer le tout de la réduction de porto. Saler, poivrer et servir sans attendre.
Trucs et astuces
Faites attention à cuire le foie gras dans une poêle antiadhésive chaude mais pas trop sinon il paraîtrait cuit à l’extérieur mais serait en réalité cru et froid à l’intérieur Vous pouvez aussi cuire les escalopes de foie gras sur un grill en fonte.