Filet de sole en écailles de pommes Miss Chef®, beurre blanc au vinaigre de pomme

Filet de sole en écaille de pommes :

1. Laver et couper finement les pommes à la mandoline. Citronner rapidement les fines tranches de pommes.
2. Chauffer une poêle avec une noix de beurre. Saisir, sans les cuire complètement, les filets de sole. Réserver au chaud.
3. Cuire les pommes dans une poêle avec une noix de beurre. En fin de cuisson, les disposer en écailles sur les filets de sole.
4. À l’aide d’un pinceau, lustrer les filets de sole avec le reste du beurre fondu. Débarrasser ( ????) sur un plat de cuisson.

Beurre blanc :

1. Dans une casserole, mettre l’échalote ciselée, le vinaigre de pommes, le vin blanc et réduire à sec.
2. Ajouter progressivement le beurre en mélangeant à l’aide d’un fouet. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.

Terminer la cuisson des filets de sole dans la partie supérieure du four en position grill durant 5 minutes.

Dressage :
Sur une assiette chaude, poser les filets de sole et napper d’un cordon de sauce au beurre blanc. Présenter le beurre à part.

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