Tiramisú con compota de manzana Miss Chef® y coulis de frambuesa

Compota de manzana:

1. Lavar, pelar y vaciar 8 manzanas. Cortarlas en dados grandes.
2. En un cazo, cocer a fuego lento las manzanas con el agua, la mantequilla y las 2 vainas de vainilla partidas y raspadas.
3. Moviendo con frecuencia.
4. Pasados 30 minutos, controlar la cocción, retirar las vainas de vainilla y mezclar con las manzanas. Dejar enfriar.
5. Reservar al fresco.

Manzanas asadas:

1. Lavar, pelar y vaciar 4 manzanas. Cortarlas en dados y colocarlas en un cazo con un fondo de agua y el azúcar.
2. Dejar cocer a fuego lento durante 12 minutos.
3. Cortar la placa de bizcocho genovés con un círculo del diámetro de los vasitos. Contar 3 rodajas por postre.
4. Empapar las rodajas de bizcocho genovés con el coulis de frambuesa y reservar al frío.

Crema mascarpone:

1. Clarificar los huevos.
2. Blanquear las yemas con el azúcar en polvo y el azúcar vainillado, añadir el mascarpone y mezclar bien.
3. Montar las claras en nieve con una pizca de sal fina
4. Con una espátula de cocina con cabeza de silicona, incorporar delicadamente las claras a la mezcla de huevos azúcares y mascarpone.
5. Llenar una manga pastelera y reservar al fresco.

Decoración:

Colocar la compota en el fondo de un vasito, y encima un disco de bizcocho genovés, continuar con las manzanas asadas, cubrir con crema mascarpone y volver a empezar una segunda vez el mismo montaje, cubrir con un disco de bizcocho genovés y rellenarlo todo con crema mascarpone.

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