Carpaccio de manzanas Miss Chef® crudas y vieiras, vinagreta de yuzú

Entrées
  • Nombre de personnes : 4
  • Difficulté : 1
  • Temps de préparation : 20 minutosPT20M
  • Temps de cuisson : NoPT0M

Carpaccio de manzanas Miss Chef® crudas y vieiras, vinagreta de yuzú

Ingrédients

  • 2 manzanas Miss Chef®
  • 8 nueces de vieira (sin coral)
  • 1 limón
  • 15 g de zumo de yuzú (1 cucharada sopera)
  • 45 g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
  • piel de yuzú
  • perifollo
  • brotes de rábano daikon (de 8 a 10 por plato)
  • flor de sal
Carpaccio de manzanas Miss Chef® crudas y vieiras, vinagreta de yuzú

Préparation

  1. Aclarar y secar las vieiras con un papel absorbente.
  2. Cortar las vieiras en finas láminas y colocarlas en 4 platos (2 en cada plato). Tapar con film y reservar en el frigorífico.
  3. Lavar las manzanas y con un vaciador, quitar los corazones. No pelar la fruta.
  4. Cortar las manzanas en rodajas finas y rociar inmediatamente con limón para que no se oxiden. Tapar con film y reservar en el frigorífico.
  5. En un bol, mezclar el zumo de yuzú y el aceite de oliva. Reservar hasta su consumo.

Presentación :

  1. En un plato llano frío, colocar las manzanas y las vieiras en rosetón, alternando las láminas de vieira con las rodajas finas de manzana.
  2. Con un pincel, untar las manzanas y las vieiras con vinagreta de yuzú.
  3. Poner piel de yuzú en cada plato, espolvorear con perifollo y colocar unos brotes de rábano daikon.
  4. Espolvorear con flor y sal y servir sin esperar.

Trucs et astuces

Para que resulte más fácil cortar las vieiras en láminas, introdúzcalas unos 30 minutos en el congelador antes de cortarlas.


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