Carpaccio de manzanas Miss Chef® crudas y vieiras, vinagreta de yuzú

1. Aclarar y secar las vieiras con un papel absorbente.
2. Cortar las vieiras en finas láminas y colocarlas en 4 platos (2 en cada plato). Tapar con film y reservar en el frigorífico.
3. Lavar las manzanas y con un vaciador, quitar los corazones. No pelar la fruta.
4. Cortar las manzanas en rodajas finas y rociar inmediatamente con limón para que no se oxiden. Tapar con film y reservar en el frigorífico.
5. En un bol, mezclar el zumo de yuzú y el aceite de oliva. Reservar hasta su consumo.

Presentación :

1. En un plato llano frío, colocar las manzanas y las vieiras en rosetón, alternando las láminas de vieira con las rodajas finas de manzana.
2. Con un pincel, untar las manzanas y las vieiras con vinagreta de yuzú.
3. Poner piel de yuzú en cada plato, espolvorear con perifollo y colocar unos brotes de rábano daikon.
4. Espolvorear con flor y sal y servir sin esperar.

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